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好吃的咸鸭蛋如何腌制:干腌咸鸭蛋篇

作者:admin 发布日期:2018/10/18 关注次数: 二维码分享

一般来说,咸鸭蛋有两种腌制方法。一种是水腌,一种是干腌。水腌是将鸭蛋浸泡在饱和盐水中。干腌将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了。

不过干腌就怕腌得不均匀,有的鸭蛋出油有的不出油。解决方法很简单,拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。就不用担心盐沾得不牢,腌制时从鸭蛋上掉下来了。水腌比较慢,但腌得均匀,还能加点五香料变成五香咸鸭蛋。本文就详细跟大家说说干腌咸鸭蛋如何腌制。


方法如下:


1. 将新鲜鸭蛋在白酒中滚一圈

2.  然后在细盐中滚一圈,让鸭蛋表面均匀地裹上一层盐

3. 用一块保鲜膜将鸭蛋包裹起来

4. (选用)所有的鸭蛋都滚过盐包好后在太阳下暴晒半天

5. 将鸭蛋放回原本的纸盒中,在阴凉处腌制25-30天,每周将纸盒翻转一次

6. 腌好的鸭蛋冲净浮盐,倒入没过鸭蛋的冷水,大火煮开后小火煮8-10分钟即可


Tips

1. 用保鲜膜将鸭蛋单独包裹,以及腌制前在太阳下暴晒,都可以帮助蛋黄出油

2. 腌制过程中翻面,是为了让鸭蛋内部腌得均匀

3. 视鸭蛋的大小,腌制25-30天蛋黄才会出油,蛋白会比较咸。若要蛋白不过咸可以只腌20天左右。腌好的鸭蛋冲掉表面的盐,擦干后冰箱保存,鸭蛋就不会越来越咸

要蛋黄出油,鸭蛋需要腌制25-30天。这时候蛋白会比较咸,可以拿来炒南瓜,炒饭,炒青菜什么的。要蛋白不过咸的话就只腌20天左右,不过蛋黄就不会出油了。腌到程度正好的鸭蛋要洗掉表面的盐,不然会越来越咸。去盐后放在冰箱,可以保存2周。


湖北炸金花提现有限公司是一家集养殖、禽蛋加工、销售为一体的农产企业。公司生产的“源生利”牌咸鸭蛋,选用本公司散养基地的鲜鸭蛋为原料,采用传统工艺(泥腌法)与现代方法(恒温控制)加工,咸蛋煮熟后不咸口(淡盐技术),蛋白如凝脂白玉且鲜嫩,蛋黄红油,沙且芳香,该鲜鸭蛋为原料制成的咸鸭蛋黄也成为广东,港澳地区,中秋月饼生产厂家用黄的首选。公司生产的“源生利”牌松花皮蛋,选用本公司圈养鸭所产的鲜鸭蛋为原料采用料液泡制法(恒温控制),成熟后的松花蛋,碱味轻、不烧口、气味芳香、色如蜜蜡,纹似松针,蛋白完整透明呈棕褐色,蛋黄呈茶绿色,色香味形俱佳,产品销售遍及国内。
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